通过真空斩拌机斩拌的物料，可提高产品的细密度和水的亲和力。增强弹性，减少气泡，质地细密，充分提取蛋白，使物料与辅料及水分充分结合。乳化效果好，提高出品率，确保产品达到不错品质，也可用于鱼类、水果、蔬菜及坚果类的粉碎加工。

通过真空斩拌机斩拌的物料，可提高产品的细密度和水的亲和力。增强弹性，减少气泡，质地细密，充分提取蛋白，使物料与辅料及水分充分结合。乳化效果好，提高出品率，确保产品达到不错品质，也可用于鱼类、水果、蔬菜及坚果类的粉碎加工。

在接近真空状态下，盛有斩料的斩锅以低速旋转，并不断向斩拌刀组下方输送，斩拌刀组以高速旋转，原料肉等斩料在斩锅中作螺旋式运动的同时被斩拌刀组搅拌和斩碎。利用斩切刀高速旋转产生的破裂作用，将肉及辅料切碎并均匀混合。锋利的刀组高速斩切，使原料肉得到充分地混合乳化，刀组的斩转速越高，其混合乳化效果越好。