大型中央厨房的设计特点

1.上下水点位多

    每个工作间都必须有相应的配套设施，设计原则是根据厨房人员操作动作与设备需要配置。根据厨房人员操作动作设计，要使用方便，提高使用效率。在厨房需要上下水的设备很多，关键是设置方便得当。

2.使用次数多，用量大

    大型中央厨房上下水设施用水量大，使用频率高，产生故障的原因多，特别是下水管道，最容易堵塞或泄漏。

3.有特殊的规范要求

    厨房用水有自来水、备用水、热水、开水等不同的类别。较大的食堂和饭店都必须设有备用水池，作为食用水源必须符合卫生检疫标准。在上下水设施设计安装上，也有明确的卫生标准。废水处理也有明确的技术规范要求，厨房废水不能与生活用水并用下水管，必须经过隔油池处理后，才能进入下水管网。

4. 特殊的设计要求

    厨房上下水设施设计有特殊的技术要求，要符合厨房工艺要求、设备连接安装和实际操作动作特点如灶台需要上水和下水点位，隐蔽安装的位置要设置合理，与灶台的上下水接口相对应，要方便安装维修。为便于卫生清洁工作，要设明沟与喷洒用水口。现场使用人员在实际应用中还会总结新的要求，这就需要根据不同要求进行设计。

5.高标准的卫生要求

大型中央厨房与其他一般的用水设计不同，有更高的卫生标准。厨房用水有严格的卫生标准，要确保饮用水安全环保。厨房下水设计要考虑到放臭、防鼠、防虫问题上水和下水不方便。不流畅、清洁清理不方便，还会产霉变，污染食品的问题。

6.隐蔽工程很难改动

   上下水管线几乎全部是隐蔽工程，一旦施工完毕，就很难改动。尽管可以在不影响通行。设备安装的位置用少量的明管，但明管不会像导线有那么大的自由度。因此，上下水设施具有增加、更改管路的难度，力求一次设计施工完成达到优化的效果。