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净菜加工生产线流程有哪些?

更新时间:2022-4-19    点击:125次

净菜也称为鲜切蔬菜、新鲜消毒蔬菜、半处理蔬菜或轻度加工蔬菜,是指新鲜蔬菜经过分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后,在无菌环境中真空包装而制成的一种保持生鲜状态的产品。

根据工艺流程,净菜的生产线可分为:分级挑选部分→清洗部分、整理切分部分、保鲜部分、脱水灭菌部分和包装冷藏部分。具体设备组成为:浸泡池、鼓风式清洗机、喷淋池、砂棒过滤器、切割器、离心脱水机、紫外线灭菌器、真空包装机和冷藏室。

加工流程:

1.选材:根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、新鲜度,以及病虫感染和机械损伤等各方面对蔬菜进行分级,通常分级的级别有特级、一级、二级、三级,净菜加工原料,应选择特级和一级品。

2.预处理:蔬菜水分充盈,比热大,呼吸活性高,腐烂快,采收后是变质最快时期,根据原料特性采用自然或机械的方法尽快将采后蔬菜的温度降低到适宜的低温范围,并维持这一低温,以利后续加工。预冷是冷链流通的第一环节,也是整个冷链技术是否成功的关键。现多采用冷水冷却、强制空气冷却、真空冷却等方法。

3.修整:去皮、叶、根须(即去掉非食用部分,使可食部分达到90%以上)

4.清洗:清洗是去掉原料附着的杂质、泥土、污物、降低菌数的有效手段。物理清洗方式:动沥水、气泡清洗、涡流清洗等

5.切分:切分会引起蔬菜变色、腐败,尽量减少切割次数。切刀应采用薄形,刀刃锋利的食用级 不锈钢刀具。

6.消毒:切分后的蔬菜原料应再冲洗一次以减少微生物污染及防止氧化。常用的消毒方式有巴式杀菌和工厂化辐照灭菌两种

7.脱水:通常使用离心机。根据不同蔬菜采取不同转速和时间,一般20s。

8.包装:净菜的包装一般采用塑料薄膜袋,兼有包装和气调贮藏功能。每个包装都要标明商品名称、重量或数量、品种、产地等。

9.入库: 净菜保鲜技术 保鲜剂技术:保鲜剂有化学合成和天然保鲜剂两种。大部分化学防腐保鲜剂都有一定的副作用,给净菜带来一定污染。要严格限制化学防腐保鲜剂的使用种类、剂量、时间。

10.出库配送净菜加工流水线

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