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餐饮中央厨房设备配置的分析

日期:2019-11-01 浏览:

   中央厨房对于大多人讲,感觉很神秘,主要设计要求人货分开,各生产区之间按照工序分开,在我看来,它就是食品相对集中的加工场所。既然集中加工,我们首先要考虑:集中加工的设备。食品加工一般分为原料库区、粗加工切制区、热加工区、速凉区、包装区、成品库区。

   在粗加工切制区,我们需要把食材分拣、清洗、切制、分类。使用的机器主要分为两大类,蔬果类包括:洗菜机、去皮机、甩干机、切菜机;在肉品加工中主要使用切肉机、腌制滚揉机、绞肉机、搅拌机。当把食材加工成型后,放在中置冷库,进行热加工准备。热加工区,我们应该按照食品的加工形式进行分类。煮制的汤锅需要增加搅拌的机械,炸制食品应该采用连续性炸炉,蒸烤类食品直接采用蒸烤箱等设备。需要炒制及炖制的食品分为两类,一类使用自动炒锅进行炒制,另一类使用普通炒锅,另外配制平底炖锅进行烹制。
   当把食材热加工好之后,需要进行包装运输,但是有一个很实际的问题,大量的热食配送在当今交通不便的城市不易送达。根据国外先进经验,需要速凉科技的使用来保证食品卫生及安全送达。食品需要一个速凉过程,把热食材在短时间内迅速变凉到0℃- +5℃之间,这样既方便包装分类又方便冷库储藏。等待晚间,交通方便时集中配送到门店,更好的配分门店销售。在速凉过程中主要使用速凉冷柜及水冷机设备,在通过冷藏车配送到门店厨房过程中需要保持食品在0℃- +5℃环境中,这是保证食品安全的主要条件。中央厨房生产体系是为餐饮企业服务的关键环节。各餐企必须根据自己的实际情况进行设计及设备配置。配置设备产量过大,容易造成生产能力过盛,这是对餐企投资的一种浪费。
   广州市祥九瑞盈食品机械设备有限公司,专业生产切肉机,切菜机,洗菜机,蔬菜清洗加工生产线等食品机械设备,中央厨房生产线,中央厨房流水线,中央厨房净菜流水线,蔬菜切洗生产线,食品机械厂,切肉机,清洗机,切菜机,洗菜机,蔬菜清洗机,中央厨房,流水线设备,食品机械设备,毛刷机,带骨断筋机。广州市祥九瑞盈食品机械设备有限公司是一家集科研、设计、生产、销售、维修和系统集成为一体的高新技术的老牌企业。公司紧跟市场潮流与多名教授专家共同开发新颖、先进、实用的适应市场需求的食品机械,自有车、刨、钻、铣、剪板、折弯等先进机床100多台套。
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