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净菜加工流水线的工艺流程

日期:2019-11-01 浏览:

随着生活水平的提高,现代生活节奏的加快,人们对蔬菜的要求除了新鲜外,对其食用方便性也提出了越来越高的要求。未经初加工的毛菜上市不仅会导致大量蔬菜垃圾的产生,影响城市环境卫生,而且使得运输成本也大大增加。
 
  因此从发展的角度看,净菜加工流水线是市场的发展趋势,该生产线囊括了叶菜类蔬菜加工、根茎类蔬菜加工和瓜果类加工多种蔬菜品种加工。生产线中切割采用不同的蔬菜切割设备,可将叶菜类、根茎类等蔬菜切成不同规格的丝、丁、片、段等,不同加工需求配套不同设备,灵活、方便,降低客户的投入。
 
  净菜加工流水线的工艺流程:
 
  ①预煮:菜:水=1:3,并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类,如胡萝卜、菜花,预煮温度95~100℃,时间45~50秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜,如芹菜、蒜薹、油菜等,预煮温度100℃,时间10~20秒,要求水沸后加入。预煮要彻底,又要尽量保持其风味、色泽、组织状态,特别是不能软烂或呈粗纤维状。
 
  ②冷却:以流动水或冷风冷透,不冷透产品很易变色。
 
  ③封口:封口时真空度接近0.1兆帕,封口应紧密、平整。
 
  ④无菌室控制:采用空气过滤器过滤空气,工作前必须用紫外灯消毒30分钟。
 
  ⑤成品保藏:以低温避光保存为佳。

   净菜加工流水线适用于叶菜类、食用菌类、水果、水产品和中草药等颗粒状、叶状、根茎类产品清洗、浸泡、杀菌消毒及固色等。在气泡、冲浪、提升、喷淋等联合工作下,具有洗洁净高、节能、节水、设备稳定可靠能保持原有色泽等特点。是蔬菜、食品加工、餐饮等行业的理想设备。


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